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二氧化硫对鲜食葡萄的危害

2024/01/19

二氧化硫(SO2)以及二氧化硫生成片仍然是防治鲜食葡萄灰霉病最有效的收获后处理方法(Considine 和 Foyer，2015 年)，尤其适用于防止葡萄在长期运输和储存期间腐烂。

SO2 薄膜含有活性成分焦亚硫酸钠(Na2S2O5)，在有水的情况下会释放出 SO2 气体[反应 1]，并在运输过程中提供持续的低剂量 SO2 气体，从而防止鲜食葡萄腐烂。这些薄片被设计为双释放薄片，其中快速释放阶段可在使用后的 48 小时内释放较高剂量的二氧化硫，而第二阶段为缓慢释放阶段，可在较长时间内释放较低剂量的二氧化硫气体。二氧化硫释放片也有快释和缓释两种版本，分别用于储存或运输时间较短或已进行室内熏蒸的情况。

二氧化硫损害

使用二氧化硫控制鲜食葡萄上的灰霉病可能会造成植物毒性，表现为二氧化硫损害。SO2 损害通常称为 SO2 烧伤或漂白，是由于 SO2 与游离水发生反应 [反应 1 和 2]，产生的硫酸对果实中的花青素有漂白作用。过量使用二氧化硫还会导致毛细裂纹的形成，从而加重二氧化硫的损害(Zoffoli 等人，2008 年)。SO2 损害的特征是鲜食葡萄浆果表面出现白色/黄色病变，通常呈凹陷状。SO2 危害也可能出现在浆果的花梗末端，尤其是浆果松动或从花梗上脱落时。

某些鲜食葡萄品种对二氧化硫更敏感，因此更容易受到二氧化硫的损害。关于哪些栽培品种对二氧化硫更敏感，目前还没有正式的清单，但南非鲜食葡萄行业普遍认为以下栽培品种对二氧化硫最敏感："红地球"、"星光"、"火焰无籽"、"黄褐色无籽"、"甜蜜庆典"、"艾莉森"、"克里希"、"品红"。食用葡萄上的二氧化硫损害可能会导致葡萄变味。

SO2 损害有两种形式，即原发性和继发性 SO2 损害。原发性 SO2 损害发生在浆果表面，没有明显的伤口，而继发性 SO2 损害发生在伤口边缘。众所周知，对伤口边缘进行漂白可以防止二次伤口病原体的感染。

关于如何避免二氧化硫对鲜食葡萄造成损害的建议

根据具体情况使用正确的二氧化硫纸

在包装敏感品种时，使用二氧化硫浓度较低的二氧化硫片，如 Uvasys Blue。

避免包装葡萄的储存温度波动

温度波动可能导致二氧化硫纸张的二氧化硫排放量增加，从而造成二氧化硫损害。

包装葡萄的温度波动还可能导致冷凝水的形成，从而加重二氧化硫的破坏并促进真菌的生长。

如果温度波动不可避免，在 SO2 薄膜上使用吸湿膜 (MAM) 可以减少衬袋中的水分，从而减少 SO2 破坏。

还可在 SO2 薄膜和葡萄之间使用 Agrishield 等穿孔纸屏障，以减少 SO2 破坏。

应使用穿孔内衬袋来促进纸箱内的空气流动。

避免冷凝

预冷台葡萄至包装室露点温度以上，以避免冷凝。